记者丨陆 秀 编辑丨江佩霞
设计丨郑嘉琪
让年轻人不敢上秤的除了体重器，还有麻辣香锅。
原本觉得山姆一盒有机绿豆芽，折算下来每斤 8 块多已经不便宜，可 21 财经客户端记者实地走访后发现，今年 7 月麻辣烫巨头杨国福在全国陆续上线了麻辣香锅业务后，已悄然将普通一把绿豆芽的价格，抬到了 28.8 元一斤，远超山姆超市。
近年来，围绕着麻辣香锅的争议从未停止。"克重刺客"横行，50 元也买不到一份能吃饱的午餐，食材新鲜度参差不齐，底料口味时好时坏 ...... 然而奇怪的是，麻辣香锅不仅没有"凉"，反而还越开越多。
荤菜 60 元 1 斤、素菜 36 元 1 斤！
麻辣香锅变"消费刺客"？
社交媒体上，有网友吐槽辣汀麻辣香锅：素菜 36.8 元 / 斤、荤菜 59.8 元 / 斤，还要加收 5 元的锅底费，不如吃一顿火锅！而美川小居麻辣香锅，精品类菜品卖出了 100 元 / 斤的"天价"。
社交平台上，有不少网友吐槽"花六十元都没吃饱""以后再也不会吃了"
克重套路多、卫生问题频发
更关键的是，麻辣香锅防不胜防的套路正在让消费者慢慢失去耐心。全场几元的单价，乍看都能让人轻松拿下。可仔细一看，很多菜按 50g、几两计价，折算成一斤其实贵得吓人。
麻辣香锅门店的卫生问题也让人糟心。21 财经客户端记者现场走访一家麻辣香锅门店发现，暴露在空气中的菜上有苍蝇横飞。
社交媒体上也有不少人反馈，吃到过不新鲜的食材，甚至吃完就拉肚子，这些吐槽也在慢慢消耗大家的好感。
还有那些泡在水里的菜，任凭你抖水技术再好，吸进去的水分还是会让重量往上蹿，不知不觉就多花了钱。
贵价麻辣香锅凭啥圈粉年轻人
尽管不少人在社交媒体上吐槽"人均 50 元都吃不饱"，但麻辣香锅该圈粉还是圈粉，依旧抓住了很多年轻人的胃。
首先是躲不开的"锅气"。保质期两年的西蓝花，18 个月的羊腿，提前腌制好的烤鱼 ...... 吃多了总让人不免觉得少了些烟火气，而麻辣香锅是现点现炒，很难不让人心动。就连杨国福都在海报上专门强调"现炒锅气"。
再就是社交属性拉满。截至 10 月 29 日，在小红书、抖音平台上，仅 # 麻辣香锅 # 这一话题浏览量分别超过 7 亿、100 亿。
还有自由掌控的快乐——荤素自由、口味自由、分量自由 ...... 这种看似可控的消费行为带来的确定感和安全感，也是许多年轻人愿意为之买单的重要原因。
不仅如此，麻辣香锅也在悄悄升级，试图更懂年轻人的需求。有些品牌推出减脂期专属菜单，给菜品明码标"卡"，精准拿捏了当代年轻人"又想吃又怕胖"的饮食心态。
全国门店破 3 万家，未现千店巨头！
哪些城市最爱吃麻辣香锅？
红餐产业研究院数据显示，截至 2024 年底，全国麻辣香锅企业数量已经超过 3 万家。全国哪些城市最爱吃麻辣香锅？红餐大数据显示，在二三线城市门店数占比较高，重庆稳居 TOP1。
2024 年，麻辣香锅 / 干锅品牌的门店人均消费整体集中在 20 — 60 元的价格区间，其中 20 — 40 元的门店数占比最高，为 51.4%，40 — 60 元的占比为 35.2%。
别看门店越开越多，麻辣香锅赛道其实还没出现真正的"千店巨头"。红餐大数据显示，截至 2024 年 12 月，麻辣香锅 / 干锅品牌门店数在 5 家及以下的比例高达 54.2%。这也意味着，这个赛道存在着大量个体经营店、夫妻店，规模化程度并不高。
贵价麻辣香锅还能撑得住吗？
行业增速也在放缓。华信人市场咨询的报告显示，2020 — 2023 年，麻辣香锅行业净增长率都保持在 20% 以上，到了 2024 年，净增长率大幅放缓至约 7%。预计 2025 年，开店率将反弹至 38%，但关店率也将维持在约 16% 的高位。
价格不低、体验不稳，麻辣香锅的未来到底在哪？
在 21 财经工作室看来，或许还得回归本质。餐饮的核心竞争力从来不是靠"称重计价的模糊套路"吸引短期消费，而是要解决消费者的实际需求。定价上要透明化，明确食材计价规则，让消费者清楚每一分钱花在何处；体验上要标准化，从食材采购、口味调配到服务流程建立统一标准，避免门店间的品质落差；价值上要匹配度高，让价格与食材品质、分量、用餐体验形成对等，真正实现让消费者吃得明白、吃得放心、吃得划算。
你遇见过麻辣香锅"刺客"吗？
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出品丨 21 财经客户端 21 世纪经济报道
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